el Local è un ristorante di cucina casalinga in un piccolo ambiente senza deposito, quindi tutto viene preparato giornalmente e lavoriamo con fornitori che consegnano ogni giorno.

Utilizziamo prodotti italiani freschi e DOP come Mozzarella di Bufala Campana, Burrata di Puglia, Guanciale stagionato e altri salumi 100% made in Italy, oltre ovviamente esclusivamente pasta di origine Napoletana. Il nostro pesce viene consegnato ogni giorno da un pescivendolo Ibizenco. Il maiale proviene da animali allevati e macellati a Ibiza. I polli che usiamo nella nostra cucina sono allevati sul campo. La carne di Angus di alta qualità ci viene consegnato settimanalmente sottovuoto da importatori direttamente dal Nebraska e dall’Argentina, a seconda del taglio. Le nostre ricette si basano sull’utilizzo di frutta e verdura di stagione, coltivate a Ibiza.

La maggior parte delle nostre preparazioni sono realizzate con la tecnica di cottura Sous Vide a bassa temperatura, che ci permette, oltre a preservare i nutrienti termosensibili, di esaltare il sapore naturale della materia prima utilizzata.