el Local es un restaurante de cocina casera en un entorno pequeño sin almacenamiento, por lo que todo se prepara a diario y trabajamos con proveedores que entregan todos los días.

Utilizamos productos italianos frescos y DOP como la Mozzarella di Bufala Campana, la Burrata di Puglia, el Guanciale stagionato y otros embutidos 100% made in italy, así como por supuesto exclusivamente pasta de origen napolitana. Nuestro pescado se entrega cada día por un pescatero ibicenco. La carne de cerdo procede de animales criados y sacrificados en Ibiza. Los pollos que usamos en nuestra cocina se crían en el campo. La carne Angus de alta calidad nos es entregada al vacío semanalmente por importadores directamente desde Nebraska y Argentina, dependiendo del corte. Nuestras recetas se basan en el uso de frutas y verduras en la temporada, cultivadas en ibiza.

La mayoría de nuestros preparados se realizan con la técnica de cocción a baja temperatura Sous Vide, que nos permite, además de preservar los nutrientes sensibles al calor, de exaltar el sabor natural de la materia prima utilizada.